本实用新型属于食品加工设备技术领域，公开了一种蔬菜加工用切段机。该包括机架，所述机架的两侧内壁均开设有升降槽，所述升降槽的内部装设有丝杠，所述丝杠的底端与升降槽的内壁通过轴承转动连接，所述丝杠的顶端贯穿升降槽并延伸至机架外部，所述丝杠的外部装设有升降块，所述升降块与丝杠螺纹连接。该通过改变调节块在固定板上的位置，同时根据实际需求调节相对应数量的切刀机构，可以一次性将蔬菜切成需求的段数，避免多次切割，省时省力，同时利用指针块与刻度线进行比对，可以精确的定位到切刀与切刀之间的距离，这样使得切段精度更高，如此一方面提高了切段效率，一方面精确加工，有效的提高了切段工作效率。