本实用新型公开了一种全自动果蔬汁真空配料装置，它包括有配料罐，所述配料罐的上部通过排气管与所设的冷凝塔相通，在排气管上设有与之相通的抽气管，抽气管的端部设有真空泵；冷凝塔上还设有一个通过抽气管与之相连通的真空泵。真空泵使配料罐内的真空度大于600mmHg，使预先加热好的混合液温度在50-65℃时，就能沸腾起来，为了确保配料罐内的气压不升高，冷凝塔将配料罐内所形成的水蒸气凝却，使之即时将水蒸气冷却成液体加以回收。本实用新型的有益效果：由于采用真空下配料的方法，使物料尤其是浓酱类物料，在混合时得到充分地脱气，并有适度浓缩的功能，可以有效的控制产品浓度，从而使产品质感细腻口感好，营养成分不受破坏。