一种压榨法生产蛋皮的方法
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摘要
本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是一种压榨法生产蛋皮的方法，它包括如下步骤，制蛋液：鸡蛋清洗，打蛋取蛋液，按照蛋液和水以重量比1:2.8‑3.6的比例混合搅均得到稀蛋液；制蛋脑：将稀蛋液的pH值调节至5‑6，匀速升温至85‑92℃，向升温后的稀蛋液中加入凝固剂，在80℃以上保持10‑25min，形成蛋脑；破脑：凝固后的蛋脑经过机械搅拌，形成0.1‑10mm的蛋脑颗粒；布脑：将蛋脑颗粒均匀的平铺在布脑机，蛋脑的厚度在0.7‑2.0cm，布脑完成后，进入压榨脱水容器；压榨脱水：脱水后形成蛋皮，压榨压力为0.5‑0.8MPa，压榨脱水时间为20‑30min；剥离：将蛋皮从纱布上剥离出来，得到0.4‑1.5mm的蛋皮，本发明制得的蛋皮的成品率在58%‑66%之间，生产的蛋皮可以制成以蛋皮为原料的各种蛋皮花色产品。
基本信息
专利标题 ：
一种压榨法生产蛋皮的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN108651882A
申请号 ：
CN201810415991.8
公开（公告）日 ：
2018-10-16
申请日 ：
2018-05-03
授权号 ：
CN108651882B
授权日 ：
2022-04-01
发明人 ：
仝其根
申请人 ：
北京农学院
申请人地址 ：
北京市昌平区回龙观镇北农路7号
代理机构 ：
北京市合德专利事务所
代理人 ：
王文会
优先权 ：
CN201810415991.8
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-01 ：
授权
2018-11-09 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 15/00
申请日 : 20180503
申请日 : 20180503
2018-10-16 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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