本发明公开了一种乳清蛋白粉的制备方法，包括步骤：(1)一步制粒法制备复配浓缩乳清蛋白粉：在自下而上的热空气作用下，使得浓缩乳清蛋白粉呈流动状态，同时以喷雾形式喷入低聚半乳糖溶液，边成型边干燥，得到低聚半乳糖包裹浓缩乳清蛋白粉的颗粒，然后过筛；其中，浓缩乳清蛋白粉与低聚半乳糖的重量比为80‑95.2:4.8‑20；(2)将过筛后的复配浓缩乳清蛋白粉和辅料充分混合，过筛，得到乳清蛋白粉产品。本发明通过上述一步制粒法，能够实现边成型边干燥，将低聚半乳糖层层包裹在乳清蛋白粉外部，从而改善复配浓缩乳清蛋白粉的颗粒分布，提高水中的分散性，从而达到改善产品冲泡性的目的。