本实用新型涉及自动化设备领域，公开了一种白酒发酵自动化设备。本设备包括驱动机构、晾冷机构、散热扇、收集筒以及位移组件。晾冷机构包括设置在驱动机构上的转轴和层级式对称排布在转轴上的多层晾冷台。每个晾冷台包括壳体、晾冷板、刮板和限位组件，壳体上开设有散热孔，晾冷板设置在壳体内，且半覆盖壳体内的空间，相邻的晾冷板之间对称设置。刮板通过限位组件可移位固定在转轴上。本设备通过多层晾冷板的设计，能够对需要发酵的粮食进行快速降温，并直接利用收集筒以及位移组件进行下料，填补白酒自动化装置的空白，提高白酒生产效率。