本实用新型提供一种用于酱菜原料的干燥及切碎装置，包括干燥装置和切料装置，所述干燥装置包括沥水箱，沥水箱一端顶部设有进料口，另一端设有排料口，沥水箱靠近进料口的一端高于另一端，沥水箱内设有沥水板，沥水箱底部设有排水口，排水口下方设有集水箱，沥水板上方设有若干排风管，排风管底部设有透气孔，排风管与鼓风装置连通；切料装置包括切料筒，切料筒内设有切料轴，切料轴通过设置在切料筒顶部的切料电机驱动，切料轴上设有切料刀，切料筒顶部设有加料口，底部设有卸料口，加料口设置在沥水箱的排料口的下方。该装置能够实现对原料连续干燥，提高生产效率，降低劳动强度。