本实用新型涉及食品切丝设备技术领域，特别是涉及一种腌渍姜切丝装置，在使用腌渍姜切丝装置对腌渍姜片进行切丝时，腌渍姜片下料箱的底端进入左下料辊和右下料辊之间，通过左下料辊和右下料辊的相对转动将腌渍姜片自水平导至竖直，竖直的腌渍姜片自左下料辊和右下料辊之间进入下料管，从而竖直进入左切丝轮和右切丝轮之间进行切丝，保证腌渍姜片不会水平堵塞装置，提高切丝效率；包括主箱体、下料箱、左切丝辊、右切丝辊、电机、切丝动力轮、切丝传动带、切丝主动轮、切丝从动轮、排丝管、两组左支柱和两组右支柱；还包括左下料辊、右下料辊、下料动力轮、下料主动轮、下料从动轮和下料管。