本实用新型公开了一种可控的堆积发酵装置，包括发酵室和设置在发酵室内用于盛装和转运糟醅的移动发酵车，所述发酵室由隔热材料制成，所述发酵室上设置有供移动发酵车进出的门体，所述移动发酵车上的糟醅内设置有换热管，所述换热管上均匀设置有通气孔，糟醅处于一个恒温的条件下进行发酵；换热管可使得堆子内部的糟醅与换热管进行热传递；通气孔一方面可加速堆子内部的糟醅的热传递，另一方面，堆子内部的糟醅通过通气孔与外界空气进行流通，为堆子内部的糟醅提供发酵所需的氧气、微生物等，保证了堆子内部的糟醅的正常发酵，减少堆子上中下各位置的发酵差异，缩短了堆积发酵时间，提高了发酵效率，降低了劳动强度。