本发明公开了一种可控温的老面团发酵装置，包括箱体，所述箱体内部设有多层托盘，每层所述托盘上均放置有发酵器皿，所述箱体的内底部设有水槽，且水槽底部安装有恒温加热器，所述箱体的外侧壁上固接有支架，所述支架上端固定安装有水箱，水箱的外侧壁底部密封固定连接有一根连接管，且连接管的另一端贯穿箱体并位于水槽的正上方，位于所述连接管管口内部的水箱侧壁上贯穿设有一根内管，所述连接管内壁上固接有两组加强杆。本发明能够自行控制对发酵箱体内水槽的加水过程，可使水槽中始终保持充足水量，从而能够满足面团发酵时的需求；且还能够避免面团发酵过程中打开箱体加水会破坏箱体内的发酵环境，使用更加方便。