本实用新型提供一种面团发酵装置，包括箱体、发酵筒、称重传感器、二氧化碳检测机构、温度传感器、摄像机、加热机构、冷却机构和人机互控机构，发酵筒和摄像机设置于箱体内，发酵筒有透明的筒盖，二氧化碳检测机构和温度传感器设置于筒盖，该面团发酵装置通过称重传感器和二氧化碳检测机构获知二氧化碳的实际产生速率和二氧化碳速率阈值，对其进行比较并通过加热机构和冷却机构控制面团所需温度，使面团在发酵过程中能平稳发酵，通过摄像机所拍摄的面团图像的表面积、恒定的面团高度和称重传感器所称重量，获知面团的密度，从而得知面团是否发酵至合适程度并在合适时机停止发酵工作，确保了面团的发酵质量。