本实用新型公开了一种面团发酵装置，包括发酵腔体、盛水箱和用于放置面团的盛放装置，发酵腔体为开口向上的中空发酵腔体，并在其外部设有保温结构层；发酵腔体设有水位上限板，水位上限板上设有多个竖向透气孔；水位上限板的上部为流通腔，流通腔的内壁设有横向透气孔；发酵腔体通过进水管道连接盛水箱；发酵腔体内设有电加热管和温度传感器；温度传感器的输出端与温控仪电连接；温控仪的输出端与电加热管电连接；盛放装置内设有多个放置板，并在其顶部设有延伸片。本实用新型能够减少发酵腔体内的热量与外界进行热交换，热能利用率高，并能够自动控制温度，使得发酵处于一定温度下进行，提高面团的发酵质量，提高鲜花饼的口感。