本实用新型涉及一种肉类快检取样器，其包括机壳和安装在机壳内的驱动器,驱动器的输出轴上固接有快装夹头，快装夹头上安装有探出机壳的取样管，取样管的顶端设有刃尖，取样管的管身上开设有贯穿管体的取样窗，取样窗包括一条长条状切槽，取样窗沿取样管长度方向设置，位于取样窗的长切槽边上开设有切削刃；快装夹头包括一端与驱动器输出轴连接的圆套和另一端与取样管连接的定位套。该肉类快检取样器，可对肉块上进行多点取样，取样创口较小，能够最大程度的保护肉块的外观；样本大小不会出现较大偏差，满足分析要求；取样器便携性好，取样管插装方便，便于清洗。