本实用新型公开了一种酱牛肉制备用取样机构，包括工作台，所述工作台下端放置有减震垫板，且工作台上端左侧固定安装有取样箱，取样箱下端通过合页安装有柜门，柜门下端安装有把手，所述取样箱左端连接有排污管，排污管的一端安装有第一阀门，所述取样箱内侧下端固定安装有取样台，取样台包括中空板，中空板为中空结构，且中空板左端开设有出口，所述中空板中部固定安装有圆形凸块，圆形凸块分为三个，且均匀分布于中空板中部矩形槽内。本实用新型通过设置水箱，能够及时对取样完成后的取样箱进行清理，避免残留的酱牛肉长时间放置，容易滋生细菌，待下一次取样时，容易导致检测结果出现误差。