本实用新型涉及牛肉切割技术领域，具体为一种可调节式牛肉切割装置，包括方形的底板，底板从下往上依次设有工作台、厚度调节机构以及旋转刀片；底板上且位于工作台正下方的位置上设有两个相同宽度的滑槽，底板的下方设有支撑脚。本实用新型通过设置的旋转刀片和厚度调节机构，使牛肉在进行切割时，通过锁紧螺栓对推杆进行松调，再利用保护罩和推杆推动调幅板，拉近调幅板与旋转刀片的距离，利用锁紧螺栓拧紧挤压使推杆固定，把牛肉贴放在调幅板的一侧，从而对牛肉的切割宽度进行了有效的控制，还不会造成手部受到伤害，解决了传统手持刀具进行牛肉切割时，不能对牛肉切割宽度进行调节，而造成切割出来的牛肉宽度不一的问题。