本实用新型涉及牛肉加工设备技术领域，且公开了一种牛肉干原料切割装置，包括底座，所述底座顶部的两侧均固定安装有支撑架，两个所述支撑架内侧面的顶部之间固定安装有横杆，两个所述支撑架内侧面的底部均固定连接有连接杆，两个所述连接杆之间固定连接有放置板，所述放置板的顶部固定焊接有卡块，两个所述支撑架的侧面均螺纹套接有位于卡块上方的螺纹杆，本实用新型通过在放置板上设置有等间距设置的卡块，第一气缸带动切割刀对鲜牛肉进行切割时，切割刀切割牛肉原料后刚好卡进卡块之间的缝隙中，保证了每两个切割刀之间切割的牛肉原料厚度相同，使得该切割装置对牛肉原料切割时可以保证切割的厚度相同，方便后续的加工。