本实用新型公开了一种人造塑性食用油脂的乳状液结晶装置，包括罐体、制冷及控温系统、表面结晶管式冷凝器、油脂保温贮存器、磁力搅拌器、加热及温控系统，罐体内置油脂保温贮存器，油脂保温贮存器中央设有表面结晶管式冷凝器，表面结晶管式冷凝器的入出口分别与制冷及控温系统的出入口相连接，表面结晶管式冷凝器上还连接有温度显示及控制器，油脂保温贮存器设有夹层，夹层的入出口分别与加热及温控系统的出入口相连接，夹层上还连接有温度显示及控制器，油脂贮存器的底部设有磁力搅拌器，在实现自动控制油脂在一定的温差下进行结晶，还使油脂分子结晶过程中有足够的时间进行晶核形成，且通过能耗较低的方式获得高熔点的固体分提物，纯度高。