本实用新型公开了一种卤肉汤盐度在线检测装置，包括承接除脂后卤液瓶、电导率仪和玻璃管，其特征在于，包括利用可拆装的滤网进行滤阻大块油脂和其他物料，利用中空的玻璃管内填装壳聚糖颗粒，对卤液中的脂肪物质进行吸附，利用电导率仪对除脂后的卤液进行检测，所述玻璃管内填装壳聚糖颗粒，本实用新型利用电导率仪对除脂后的卤液进行检测，在卤制工艺中，测定卤液的盐度，可将卤液加入玻璃管内进行除脂过滤，除脂之后比较纯净的卤液可以用盐度计或电导率仪进行直接测定，从而达到卤液盐度的在线快速检测，提高检测稳定性，实施卤料盐度快速检测与控制，达到实现肉制品卤制生产的控制自动化。