本实用新型提供一种多功能圆盘式自动化仿手工凉皮机，其特征在于，该凉皮机包括有机架、传输机构、刷油下料机构、仿手工晃动机构、蒸制机构和冷却机构，所述传输机构、刷油下料机构、仿手工晃动机构、蒸制机构和冷却机构均固定设置在机架上，所述传输机构依次穿过刷油下料机构、仿手工晃动机构、蒸制机构和冷却机构，所述仿手工晃动机构包括有旋转组件和摆动组件，所述摆动组件固定设置在机架上，所述旋转组件固定设置在摆动组件上，且所述传输机构穿过旋转组件和摆动组件。在本实用新型中，通过仿手工晃动机构，使得加工出来的凉皮和手工制作出来的凉皮一样口感劲道，且该凉皮机的生产效率高，且全自动化加工，操作简单。