本发明属于淀粉加工技术领域，具体涉及一种抗性糊精的制备方法。本发明的方法包括下述的步骤：（1）将淀粉和有机酸混匀后进行蒸汽加压、瞬间泄压处理；（2）向步骤（1）处理后的物料中加入水，搅拌均匀；（3）将步骤（2）制得的淀粉乳置于微波装置中反应；（4）在（3）中的物料中加入酶进行酶解反应；（5）灭酶，沉淀干燥后得抗性糊精粗品；（6）洗涤步骤（5）制得的抗性糊精粗品，冷冻干燥后得抗性糊精。本发明的有益效果在于，通过采用蒸汽爆破法、微波法和酶法联合制备抗性糊精，先使用蒸汽爆破预处理，再经微波和耐高温β‑淀粉酶处理，可以有效降低能耗、减少污染，提高反应速率。同时经过检测，抗性淀粉含量有显著提高。