本发明提供了一种酸枣仁舌下速溶颗粒及其制备方法，其中方法包括利用碱性水将酸枣仁原料浸泡提取三次提取液；合并所有的提取液，并通过食用柠檬酸调整pH至中性，以获得析出沉淀；过滤收集沉淀物，干燥后粉碎至通过80目筛，以得到酸枣仁水提取物；往酸枣仁水提取物内加入第一辅料混合后，加入食用酒精混合得到第一混合颗粒；利用目筛网将第一混合颗粒打成第二混合颗粒，将第二混合颗粒放入70℃烘箱，烘干3小时；再次将第二混合颗粒干燥后加入γ‑氨基丁酸以及第二辅料。上述方法，通过使用食品来源原料，在不通过浓缩的基础上，通过调节pH改变酸枣仁苷的溶解度，并利用沉淀分离有效成分，节省能耗的同时，无需使用有机溶媒，符合食品加工要求。