本发明公开一种燃烧器和燃气热水器，其中，燃烧器包括燃烧主体、气体喷射组件及吸热部；燃烧主体内形成有燃烧室；气体喷射组件与燃烧室连通，且用于向燃烧室内喷射燃气和/或空气，以使燃烧室内发生高温空气燃烧；吸热部设置于燃烧主体，以用于吸收燃烧室向外辐射的热量。本发明燃烧器能够顺利实现高温空气燃烧，且可吸收燃烧室向外辐射的热量，从而防止燃烧主体的表面过热，避免燃烧室向外辐射的热量过高而损伤燃气热水器的其他元部件，提升整个燃烧器的使用寿命，同时吸热部能够进一步降低和控制燃烧室的温度，防止燃烧室温度过高而产生污染物NOx，从而减少污染物NOx的产生。