本发明公开一种切块装置，切块工作台上开设有置物板运动导向通槽，弹性复位装置被装配致使置物板呈倾斜状或者水平状；连接板的顶部与置物板的底部连接，连接板的底部向下伸出置物板运动导向通槽，滑动块与切块工作台滑动配合，置物板与滑动块转动配合，连接板靠近竖直刀板运动能与顶板接触致使置物板转动至竖直状；伸出机构伸出运动能带动反向传动机构联动致使置物板、竖直刀板相向运动至竖直状的置物板中的物料被竖直刀板切割成块。本发明还公开肉泥加工用切块加辅料装置及方法。本发明具有单次切割而达到对各种硬度的肉均能进行切割成块且工艺流水性强的优点。