本发明公开了一种山药削皮装置，它包括设置在底座上的支撑杆，所述支撑杆的顶部插接有中部带有通孔的环座，所述环座的底部均布有若干第一安装座，每个所述第一安装座上分别铰接有第一导引板，每个所述第一导引板自由端的内侧分别设有从所述第一导引板两侧向中心延伸的第一刀片每个所述第一刀片与相应的所述第一导引板自由端的端部之间留有间隙，每个所述第一导引板上且与所述第一刀片相对的一侧分别设有第一套管，一第一卷簧依次穿过若干所述第一套管后其端部闭合连接形成第一弹簧圈，若干所述第一刀片在第一弹簧圈的作用下形成邻近圆形的切削面；采用上述结构，实现了结构简单，削皮速度快，操作使用方便且能够保障削皮质量的效果。