一种麦苗酵素发酵工艺的优化方法
公开
摘要
本发明提供一种麦苗酵素发酵工艺的优化方法，通过研究影响酵母菌和乳酸菌发酵的工艺参数，确定了麦苗酵素发酵的最佳工艺条件：（1）将冷冻大麦苗打浆、预处理；（2）添加酵母膏0.2%、硫酸镁0.1%、氯化锌0.1%及6.5%蔗糖，调节初始pH值至4.2，灭菌；（3）在33°C的条件下接种0.50%酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae），发酵17h；（4）将得到的发酵液调pH至6.2，在38°C条件下，接种1.6%植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum），发酵24h。在此条件下制得的麦苗酵素SOD活力为275.2U/mL，酿酒酵母浓度为8.77×108CFU/mL，植物乳杆菌浓度为8.32×108CFU/mL，可滴定酸度为0.49%；对该产品的抗氧化功能进行了初步研究，其结果表明该产品的CAT活力、总酚含量、羟基自由基清除率、二苯代苦味肼基自由基（DPPH）清除率分别达到1.3831U/(mL•min)、136.9μg/mL、52.92%和90.23%，还原力也较强，显示了较好的抗氧化功能。
基本信息
专利标题 ：
一种麦苗酵素发酵工艺的优化方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431453A
申请号 ：
CN202011215064.5
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2020-11-04
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
杨成东
申请人 ：
南京素汇生物科技有限公司
申请人地址 ：
江苏省南京市溧水区白马镇工业集中区
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202011215064.5
主分类号 ：
A23L33/00
IPC分类号 ：
A23L33/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L33/00
改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理
法律状态
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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