一种细胞培育肉、制备方法及应用

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摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种细胞培育肉、制备方法及应用，所述细胞培育肉的制备方法包括：向培育肉原料中加入辅料，风味补充剂和色泽补充剂，混合均匀；将所得原料通过3D打印的方法得到细胞培育肉产品；所述风味补充剂的添加量为培育肉原料的1％～5％；所述色泽补充剂的添加量为培育肉原料的0.2％～0.5％。本发明通过在细胞培育肉制作过程中添加风味补充剂和色泽补充剂，并进行3D打印，赋予无肉色无味的细胞培育肉以鲜肉红润的颜色和肉味儿，工艺简单，便于实现产品的工业化生产；可提高产品的风味和色泽，为培育肉工程化开发提供一种新的思路；可以加速培育肉产业的发展，使其尽快走上工业化，具有良好的市场前景。

基本信息

专利标题：

一种细胞培育肉、制备方法及应用

专利标题（英）：

暂无

公开（公告）号：

CN112515113A

申请号：

CN202011369918.5

公开（公告）日：

2021-03-19

申请日：

2020-11-30

授权号：

CN112515113B

授权日：

2022-04-08

发明人：

王守伟刘梦张顺亮李莹莹李石磊刘文婷杨峰

申请人：

中国肉类食品综合研究中心

申请人地址：

北京市丰台区洋桥70号

代理机构：

重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙)

代理人：

陈炳萍

优先权：

CN202011369918.5

主分类号：

A23L13/00

IPC分类号：

A23L13/00 A23L13/40 A23L13/70 A23L27/22 A23L27/23