一种凝胶型乳制品及其制备方法
公开
摘要
本发明提供了一种凝胶型乳制品，包括如下重量份的原料：牛乳80～95份；碳水化合物0～10份；乳蛋白粉组合物0.5～6份；谷氨酰胺转氨酶0.01～0.08份；乳酸菌0.001～0.015份；所述凝胶型乳制品中，酪蛋白与乳清蛋白的重量比为4.2:1～5.3:1。本发明通过控制生牛乳、乳蛋白粉组合物的比例，以及凝胶型乳制品中，酪蛋白与乳清蛋白的重量比；同时控制特定配比的谷氨酰胺转氨酶，使得谷氨酰胺转氨酶分别与酪蛋白和乳清蛋白产生交联，利用TG酶与不同蛋白产品的交联程度差异性，最终得到兼具良好的高稳定性和化口性的产品。
基本信息
专利标题 ：
一种凝胶型乳制品及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114568501A
申请号 ：
CN202011380115.X
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2020-11-30
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
吉日更孙敬张婷婷何剑
申请人 ：
内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
申请人地址 ：
内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
代理机构 ：
北京集佳知识产权代理有限公司
代理人 ：
王洋
优先权 ：
CN202011380115.X
主分类号 ：
A23C9/13
IPC分类号 ：
A23C9/13 A23C9/12 A23C19/05 A23C19/032
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23C
乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备
A23C9/00
奶配制品；奶粉或奶粉的配制品
A23C9/12
发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理
A23C9/13
使用添加物
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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