一种低糖营养发酵山药粉及其制备方法

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摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低糖营养发酵山药粉及其制备方法。其包括以下步骤：山药预处理；向预处理后的山药中加入复合酶进行酶解；酶解后进行灭酶处理；灭酶处理后，接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后干燥处理，得到低糖营养发酵山药粉。本发明方法可将山药中影响糖尿病人血糖的快消化淀粉转化掉，所得山药粉中葡萄糖含量＜1%，此外所得山药粉中还富含益生菌或益生菌代谢产物、益生元、山药活性物质，适合用于糖尿病人、减肥减脂等特殊人群食品开发，本发明方法进一步提高了山药的利用价值。

基本信息

专利标题：

一种低糖营养发酵山药粉及其制备方法

专利标题（英）：

暂无

公开（公告）号：

CN112655920A

申请号：

CN202011557979.4

公开（公告）日：

2021-04-16

申请日：

2020-12-24

授权号：

CN112655920B

授权日：

2022-06-07

发明人：

高艳华袁建国邵宝凯

申请人：

山东国力生物技术研究院;山东国力生物科技有限公司

申请人地址：

山东省济南市高新区颖秀路2766号生产楼701室、705室

代理机构：

济南日新专利代理事务所(普通合伙)

代理人：

刘亚宁

优先权：

CN202011557979.4

主分类号：

A23L19/10

IPC分类号：

A23L19/10 A23L33/00