本发明涉及食品加工技术领域，公开了广式水晶虾饺皮微波辅助发酵加工设备及其发酵加工方法，包括支撑架，所述支撑架的底端固定设置有舵机固定架，舵机固定架的内固定设置有第一舵机，第一舵机的输出杆端固定设置有转盘，转盘的一侧固定设置有夹持装置，夹持装置内设置有和面装置，和面装置的一侧设置有滤水装置，和面装置的上方设置有电机固定架，电机固定架远离和面装置的一端固定设置有伺服气缸，伺服气缸的顶端固定设置有控制器，伺服气缸的顶端且与电机固定架垂直的方向固定设置有支撑杆。该设备通过自动化控制，具备避免表皮起皱或开裂、搅拌充分、降低发酵失败率等优点。