本实用新型提高一种多段加热系统及饮水机，其中饮水机包括纯水箱、阀门组件、预加热水箱、水泵、加热装置、出水通道以及控制器；阀门组件至少设有一进水口和两出水口；进水口与纯水箱连通；其中一出水口依次通过预加热水箱、水泵和加热装置而与出水通道连通形成热通路；另一出水口直接与出水通道连通形成冷通路；控制器分别与阀门组件、预加热水箱、水泵和加热装置电连接。本方案通过纯水箱、阀门组件、预加热水箱、水泵、加热装置以及出水通道之间的连接关系，当需要沸水时，可以通过控制器控制阀门组件及控制加热装置工作，从而使水经过预加热水箱预加热后经过加热装置再次加热，有利于水短时间内达到沸腾温度而沸腾，满足用户的需求。