本实用新型公开一种中式风干香肠自动剪节设备的V型剪节刀，具体涉及食品加工设备技术领域，包括R型刀座，所述R型刀座的表面设有卡槽，所述卡槽的内部适配安装有刀片，所述刀片的一侧贴合设置有刀夹，所述刀夹与R型刀座的连接处嵌入设置有紧固螺栓，且刀夹与R型刀座通过紧固螺栓固定连接。本实用新型设置刀片、紧固螺栓与R型刀座，上下双刀，单面开刃，完成香肠精准剪切，实现风干香肠类制品更高效的自动化剪切需求，减少剪节过程产品破损，实现风干香肠类制品的精准自动化剪切，提高了中式风干肠类制品标准化加工效率，设置密封圈，定位柱与定位槽匹配，实现了密封圈的固定，解决了R型刀座安装密封性不高的问题。