本实用新型适用于食品加工技术领域，提供了一种肉串加工用穿串装置，包括放置板和签子，放置板的上侧设有压板，放置板的顶部开设有下槽，压板的底部开设有上槽，放置板上固定有第一导杆，压板的侧面上设有第一支块，第一导杆贯穿第一支块并与其滑动连接，放置板的底部安装有套筒，套筒上滑动连接有滑杆，滑杆的端部设有移动座，移动座上设有用于夹持签子的夹持组件，放置板和压板上还开设有与签子配合的插槽。该肉串加工用穿串装置通过压板压紧放置板上的肉块，将签子夹持固定，移动座靠近放置板，签子插入插槽内，并穿过上槽和下槽内的肉块，达到穿串的目的，省时省力，效率高，降低了人们的劳动强度。