本实用新型公开了一种水果加工切丁装置，包括切丁箱，所述切丁箱的一侧壁设置有液压缸，且液压缸的上方设置有液压杆，所述液压杆的上方设置有刀把，且刀把上表面开设有固定槽，同时固定槽和卡块配合安装，所述刀把的上方设置有网状刀片，所述切丁箱的一侧壁设置有第一套管，且第一套管的内侧设置有伸缩弹簧，所述伸缩弹簧的内侧设置有拉杆，且拉杆的两侧表面均开设有第一限位孔，同时第一限位孔的内部贯穿第一限位杆，本实用新型通过设置有固定槽和卡块，可根据使用时的需求，对网状刀片进行拆卸，当收纳盒需要损坏时，进行更换和安装新的网状刀片，从而有效的提供了该装置的实用性。