本实用新型涉及豆干生产技术领域，具体地说，涉及可调节切割尺寸的豆干裁切设备，包括裁切台，裁切台上表面开设有滑槽，滑槽内壁靠近左端位置开设有弧形槽，弧形槽左端上设有挡板，滑槽底部设有移动板，裁切台的一侧上设有支撑柱，支撑柱顶部通过转轴连接有活动杆，活动杆上对称开设有插孔，活动杆左端面中间位置设有螺纹杆，活动杆左侧设有U型支架，固定块底部设有铡刀，U型支架一侧臂上还设有刻度；该可调节切割尺寸的豆干裁切设备，活动杆通过转轴与支撑柱转动连接，U型支架侧臂穿过活动杆，在螺纹杆的作用下，使用者手动转动螺纹杆控制U型支架移动，配合刻度，实现对铡刀位置的调整，便于调节需要的距离，进行豆干裁切。