本实用新型属于红薯加工技术领域，涉及一种低水分的油炸速冻红薯条脱水装置。该红薯条脱水装置包括脱水桶，脱水桶内设有装入红薯条的网桶，网桶底部设有旋转台；脱水桶内侧壁设有若干送风管和若干红外管，送风管与脱水桶侧壁具有夹角，若干送风管与送风总管连通；红外管沿脱水桶延伸方向设置；脱水桶下表面设有出风口，出风口与送风总管通过第一连接管、第二连接管依次连通；第一连接管与第二连接管处设有干燥装置，第二连接管与送风总管之间设有风机；风机和红外管与控制器电连接控制；网桶内设有水分测试仪。采用该装置对红薯条进行脱水，不仅将蒸熟后的红薯表面水分脱除，红薯条内部水分会大量脱除，又不会完全脱除，红薯条水分含量低。