本实用新型公开了一种脱水蔬菜加工用切菜装置，括支撑台、切菜机构、抖动机构和收集盆，所述支撑台为长方体框架结构，内侧滑动安装有收集盆，所述收集盆的两侧边壁与抖动机构相连，所述抖动机构的上方安装有切菜机构，所述切菜机构包括伸入至收集盆内部的切割刀，带动切割刀竖向升降的第二伸缩气缸，以及与第二伸缩气缸固定相连的移动块，所述移动块远离伸缩气缸的一端伸入至支撑柱的内部，所述支撑柱为L形结构，且远离切割刀的一端与支撑台的上表面焊接，所述支撑柱的上端内部还水平安装安装有丝杆，所述丝杆穿过移动块并与之螺纹连接。该脱水蔬菜加工用切菜装置，结构合理，具有人力消耗低，工作效率高的有点。