本实用新型属于切肉机技术领域，具体公开了一种食品生产切肉机的切肉结构，包括装置主体、机箱、连接件和安装柱，装置主体的一侧固定连接有机箱，机箱的另一侧固定连接有连接件，连接件的另一侧内侧固定连接有圆盘，圆盘的另一侧中间部位嵌入连接有安装柱，安装柱的一侧外围嵌套连接有紧固轴，安装柱另一侧搭接相连有切割刀片，切割刀片不在进行固定时，安装柱上切割刀片通过通孔转出，使得切割刀片可以拆卸下来，在拆卸下来后使用者可以选择不同口径大小的切割刀片，反之通过切割刀片上通孔在安装到安装柱上，将固定件进行逆时针旋转将切割刀片进行固定，提高了该装置可更换效果，使得该装置可以切除不同厚度的肉，在未来具有广泛的发展前景。