本实用新型涉及一种可实时监测水分的果蔬烘干系统，包括封闭式的箱体、盛料架车、架车座，箱体内的架车座用于支撑盛料架车，箱体通过隔板横向分为若干腔体，每个腔体内设置一台盛料架车，每个腔体顶部设置一台抽风机；还包括设置于架车座底部的称重传感器，设置于箱体内的温度传感器和湿度传感器，送风机，烘干装置和PLC控制器；烘干装置的热风出口连接箱体的热风入口；称重传感器、温度传感器、湿度传感器、送风机和烘干装置均与PLC控制器电连接。优点是：通过隔板将箱体分开成多个腔体，方便多种果蔬同时烘干。果蔬烘干通过称重传感器实时对果蔬的重量进行检测，果蔬的重量变化判断果蔬的含水量，实现水分的实时监测。