本实用新型涉及果蔬加工技术领域，且公开了实时监测水分的果蔬烘干系统，包括承装框架，所述承装框架的外壁两端均固定有插板，所述承装框架的顶部四角均固定有导向杆，所述承装框架的内部固定有格栅架，所述承装框架位于格栅架的内部固定有插杆，所述插杆的数量不低于三十个，所述插杆的内部均穿插设置有水分检测传感器，所述水分检测传感器与插杆相通，果蔬片依次插设在插杆的外壁后，承装框架通过两端的插板插入烘干设备内的放置架中，烘干设备对插杆外插设的果蔬片烘干时，通过插杆侧壁穿插的抵管与果蔬片内壁的触接能够实时检测果蔬片的水分，根据水分而选择烘干的时间，达到精准的烘干效果。