本实用新型公开了一种基于腐蚀光纤包层的马赫‑曾德尔干涉湿度传感器，包括依次连接的入射光纤、分束器、干涉臂、合束器和出射光纤；入射光纤用于输入光信号，分束器使得从入射光纤中进来的光信号耦合到干涉臂中，干涉臂接受外界环境物理量变化信息，用于形成不同光波传输模式的传输波导，合束器使得从干涉臂中进来的光信号耦合到出射光纤中；出射光纤用于输出光信号，并将光信号传输到检测仪器中。本实用新型对干涉臂部分的单模光纤进行了化学腐蚀处理增强倏逝场效应，光纤腐蚀区域的外表面被氧化石墨烯薄膜包覆以提高传感器对水分子吸附和解吸附的能力，氧化石墨烯薄膜的有效折射率的变化将调制通过光纤传播的光，进而达到传感的目的。