本发明公开了一种真空干燥装置及真空干燥方法，所述真空干燥装置包括：壳体，所述壳体包括多个侧壁和设置于所述侧壁上方的盖板；承载台，所述承载台设置于所述壳体内；冷凝器，所述冷凝器设置于所述承载台上方；挡板，与所述壳体可拆卸连接，其中，所述挡板设置于所述侧壁与所述承载台之间和/或所述盖板与所述冷凝器之间。本发明通过在所述侧壁与所述承载台之间和/或所述盖板与所述冷凝器之间安装挡板，可以减少真空干燥制程中吸附于所述壳体内壁上的溶剂液滴和溶质颗粒，减少污染；同时，所述挡板与所述壳体之间可拆卸连接，维护保养时仅需将所述挡板拆卸进行清洁，减少真空干燥装置开腔频率，简化了保养流程，缩短了保养时间。