本发明涉及食品保鲜技术领域，公开了一种复合天然保鲜剂及其制备方法，所述复合天然保鲜剂的主要成分为：茶皂素1～4mg/mL、茶树油纳米乳液3～5mg/mL、壳聚糖10～20mg/mL。本发明的复合天然保鲜剂采用绿色、环保的原料成分，按合理比例复配后，其相互协同增效，保鲜效果更佳，可确保食品的品相和品质；由于本发明的复合天然保鲜剂为水溶液型，有效成分不易挥发，成品便于储存或运输，且使用方便，安全性好，原料成本低；此外，本发明的复合天然保鲜剂配制方法简单合理，易于操作，配制过程中不使用有毒溶剂，健康无害，绿色环保，产品性质稳定，保鲜效果持久，适合推广应用。