本发明公开了一种果蔬预冷机构及其预冷方法，旨在提供一种高效预冷、风干果蔬且有层次预冷的果蔬预冷机构及其预冷方法。包括箱体，箱体内设有隔板，隔板平放于箱体内且与箱体内壁连接，箱体内上端一侧设有喷淋器，箱体内上端另一侧设有吹风机，喷淋器下方设有第一传送带，吹风机的下方设有第二传送带，第一传送带上设有置物筐，置物筐内设有过滤网，置物筐底部设有伸缩杆，喷淋器设有若干组，喷淋器沿着第一传送带布置，喷淋器上的喷淋液体温度沿着第一传送带的一端到第一传送带的另一端逐渐降低。本发明的有益效果是：预冷机结构简单易放置，使用方便、减少人工工作量，预冷后的果蔬新鲜不易产生冷害，预冷和风干的效率高。