一种结合美拉德反应制备高酸溶性大豆分离蛋白的方法
公开
摘要
本发明公开了一种结合美拉德反应制备高酸溶性大豆分离蛋白的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：步骤一：通过碱溶酸沉法从大豆粕中提取大豆分离蛋白，将提取的大豆分离蛋白与大豆多糖按一定质量比于磁力搅拌油浴锅中充分混合，调节pH至7.0；步骤二：升高磁力搅拌油浴锅的温度，促使大豆分离蛋白与大豆多糖发生接枝反应，改善大豆分离蛋白的酸溶性；步骤三：将反应完成的溶液进行冷冻干燥、研磨，得到酸溶性改善的糖化大豆分离蛋白。本发明是基于湿法美拉德反应改善大豆分离蛋白的酸溶性，该方法耗费时间短、加工成本低、绿色。改性后的大豆分离蛋白酸溶性得到改善，可应用于酸性蛋白饮料的生产。
基本信息
专利标题 ：
一种结合美拉德反应制备高酸溶性大豆分离蛋白的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114532442A
申请号 ：
CN202111186098.0
公开（公告）日 ：
2022-05-27
申请日 ：
2021-10-12
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王欢江登珍田甜成晓祎任鲲宇江连洲
申请人 ：
东北农业大学
申请人地址 ：
黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202111186098.0
主分类号 ：
A23J1/14
IPC分类号 ：
A23J1/14 A23J3/16
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J1/00
提取食用蛋白质组合物；整批打蛋和分离蛋黄与蛋白
A23J1/14
从豆科或其他蔬菜种籽；从油饼或其他含油种籽
法律状态
2022-05-27 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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