一种全豆腐乳的制备方法及盒装全豆腐乳
公开
摘要
本发明涉及食品加工领域，公开了一种全豆腐乳的制备方法及盒装全豆腐乳，包括如下步骤：（1）大豆预处理；（2）全豆豆浆制备；（3）点浆；（4）成型；（5）前发酵；（6）腌制；（7）后发酵；制得的豆腐乳中各种活性酶种类和活力达到最佳状态，组织细腻软糯，风味独特；发酵周期短、口味丰富、组织细腻、品质稳定，新鲜度好。本发明还提出了盒装全豆腐乳，采用一块腐乳一盒包装技术，更加卫生，且便于食用和运输。
基本信息
专利标题 ：
一种全豆腐乳的制备方法及盒装全豆腐乳
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114557426A
申请号 ：
CN202111396537.0
公开（公告）日 ：
2022-05-31
申请日 ：
2021-11-23
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
蔡水埼吴彩珍赵大勇徐登杰
申请人 ：
安吉祖名豆制食品有限公司
申请人地址 ：
浙江省湖州市安吉县天子湖现代工业园经三路三号
代理机构 ：
杭州杭诚专利事务所有限公司
代理人 ：
何俊
优先权 ：
CN202111396537.0
主分类号 ：
A23L11/45
IPC分类号 ：
A23L11/45 A23L11/50 A23L29/00 A23L33/00 A23L33/22 A23L11/30 A23L3/36
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/45
大豆凝乳，例如豆腐
法律状态
2022-05-31 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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