一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉
授权
摘要
本申请涉及一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉，一种豆腐乳的生产工艺，包括以下步骤，S1：在豆腐胚上接种含有雅致放射毛霉和少孢根霉的混合菌种，进行前期发酵；S2：前期发酵结束后，在10‑12℃、湿度45‑60%条件下放置24‑48h，然后在28‑31℃，湿度80‑95％放置6‑24h，循环2‑3次，对豆腐胚进行撮毛；S3：腌制；S4：将S3得到的豆腐胚浸入汤料中，在22‑30℃下后期发酵30‑45天。本申请具有提高腐乳的风味、香气和质量，并使其有较好的生产效益的效果。一种腐乳粉，其由权利要求1‑7任意一项一种豆腐乳的生产工艺制得，包括有以下重量份数的原料：腐乳块90‑110份，调味料5‑10份，油料2‑15份，香辛料10‑30份。本申请具有提高腐乳粉的风味和香气的效果。
基本信息
专利标题 ：
一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN113142492A
申请号 ：
CN202110397961.0
公开（公告）日 ：
2021-07-23
申请日 ：
2021-04-14
授权号 ：
CN113142492B
授权日 ：
2022-06-14
发明人 ：
陈能魁牛永刚陈能芳陈宗炳郭志强
申请人 ：
北京市老才臣食品有限公司
申请人地址 ：
北京市平谷区兴谷经济开发区5号区
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202110397961.0
主分类号 ：
A23L11/45
IPC分类号 ：
A23L11/45 A23L11/50 A23L3/3472 A23L3/3544
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/45
大豆凝乳，例如豆腐
法律状态
2022-06-14 ：
授权
2021-08-10 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 11/45
申请日 : 20210414
申请日 : 20210414
2021-07-23 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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