一种爆汁叉烧包及其制备方法
公开
摘要
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种爆汁叉烧包及其制备方法。爆汁叉烧包的制备方法，其步骤为：将面团置于电压为110‑260V、频率为50～100Hz的交流电场中，施加电流处理2～5秒；将面团制成面皮包入加有质量分数为20％～30％的鳕鱼皮胶原蛋白冻的叉烧馅料制成所述爆汁叉烧包。本发明由于使用交流电场对面团进行改性处理，借助物理技术改良了面团的功能特性包括粘弹性、吸水性，能够缓解速冻爆汁叉烧包复蒸后体积回缩和表皮开裂等现象，极大改善了叉烧包的口感与外观品质。
基本信息
专利标题 ：
一种爆汁叉烧包及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114259015A
申请号 ：
CN202111483698.3
公开（公告）日 ：
2022-04-01
申请日 ：
2021-12-07
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
吴其明吴加明郭泽镔黄燕梅陆晓丹李欣郑宝东黄璐瑶
申请人 ：
福建省亚明食品有限公司
申请人地址 ：
福建省莆田市城厢区华亭镇华林工业园区
代理机构 ：
北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
陈秀琴
优先权 ：
CN202111483698.3
主分类号 ：
A23L7/104
IPC分类号 ：
A23L7/104 A23L5/30 A23L13/40 A23L31/10 A23L33/17 C12N1/16
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/104
含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物
法律状态
2022-04-01 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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