本发明公开了一种杂粮煎饼的制作工艺，该杂粮煎饼的制作工艺包括以下步骤：选取鲜地瓜或地瓜干，选取鲜地瓜时，将鲜地瓜洗净，并剁成小块，然后将选取好的鲜地瓜挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；选取地瓜干时，用水泡18h，且每间隔6h换一次清水，然后将地瓜干挑捡好洗净晒干，磨成杂粮面；将上述杂粮面用开水烫熟一部分待凉至4‑10℃，得到杂粮面糊，备用；该杂粮煎饼的制作工艺，通过发酵，面团的加工性能得到改善，变得柔软，容易延伸，便与机械操作和整形等加工;面团的持气能力增强。面团发酵过程中一系列的生物化学变化累积了足够的化学芳香物质，使最终的产品具有发酵制品特有的优良风味和芳香感，最终使得杂粮煎饼口感味道更理想。