本发明提供一种基于磁场微波缔合酯化白酒的方法及装置，该方法通过在两个同一轴向设置的励磁线圈之间形成缔合酯化区，通过励磁线圈对缔合酯化区施加设定磁感应强度的磁场，并控制缔合酯化区在设定温度；对缔合酯化区施加设定频率的微波，微波方向垂直于磁场方向，以使缔合酯化区在微波和磁场共同作用下形成电子自旋共振，将待催陈的白酒放入缔合酯化区，在电子自旋共振条件下陈化设定时间，达到对白酒的快速陈化目的。该方法及装置通过电子自旋共振条件催陈白酒，结构简单，操作方便，避免了传统技术长周期和陈化稳定性差等缺陷，有效提高了白酒陈化速度，改善了白酒品质，通过该装置及方法得到的白酒陈化程度高、稳定性好。