本发明涉及一种膨化机切刀结构，包括可调刀盘结构、驱动装置、出料装置。可调刀盘结构包括旋转轴和刀盘，刀盘设有多个切刀，旋转轴能够带动刀盘旋转，且刀盘能够相对于旋转轴轴向移动，旋转轴与刀盘之间设有弹性件，弹性件对刀盘施加使刀盘远离旋转轴的力；驱动装置连接旋转轴，且驱动装置能够驱动旋转轴旋转；出料装置抵接于切刀；上述方案通过弹性件对切刀的弹力作为切刀磨损的补偿，为切刀磨损提供更多的补偿量，可以延长切刀更换周期，降低因更换切刀所造成的生产资源浪费。