本发明涉及一种膨化机切刀结构，包括可调刀盘结构、驱动装置、出料装置和弹性补偿机构。可调刀盘结构包括旋转轴和刀盘，刀盘设有多个切刀，旋转轴能够带动刀盘旋转；驱动装置能够驱动旋转轴旋转；出料装置抵接于切刀；弹性补偿机构介于旋转轴和刀盘之间，旋转轴和弹性补偿机构之间设有弹性件，弹性件对弹性补偿机构施加使弹性补偿机构远离旋转轴的力以使弹性补偿机构相对于旋转轴轴向移动。上述方案通过在旋转轴和刀盘之间设置弹性补偿机构，以利用弹性补偿机构抑制刀盘旋转时可能会出现的跳动差，避免因为刀盘旋转时的跳动对其他机构造成磨损。